Azienda Agricola Antica
Acetaia Cavedoni dal 1860
Da una antica tradizione familiare risalente al 1860 giunge a noi una delle acetaie più vecchie del territorio modenese. L’Antica Acetaia Cavedoni è una piccola azienda a carattere familiare che pone grande cura nella qualità dei propri prodotti e questa qualità inizia dalla scelta accurata degli ingredienti, prosegue nel loro costante controllo, nella perfetta miscelazione e fermentazione.
Prodotti
La storia
Il nome CAVEDONI significa amore e tradizione nel produrre l’aceto di Modena, “ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP, E ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP“, secondo tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione, sin dal 1860. Un amore che parla di rispetto per le tradizioni secolari, dell’alchimia del tempo e della lungimiranza di un uomo che già nel 1950 vantava una collezione di oltre 500 barili di aceto: Francesco Cavedoni Senior…
Acetaia
L’acetaia Cavedoni è composta da centinaia di barili con caratteristiche uniche al mondo, a loro volta suddivisi per l’invecchiamento del pregiatissimo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. e dell’Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Famiglia
Gli intenti commerciali si sposano con il desiderio di divulgare e di valorizzare i tipici prodotti della gastronomia locale, così da proseguire la tradizione familiare e tramandare alle generazioni future le esperienze, le conoscenze ed i segreti legati all’arte del balsamico.
Saba
Ottima come condimento per i piatti di bollito e di arrosto, per insaporire la polenta, i calzagatti e le portate a base di formaggi e per impreziosire i dessert. Si sposa deliziosamente con il gelato, le macedonie, i frullati, i cocktails, la panna cotta, le bavaresi e la biscotteria secca.
Botte Piccola
Nasce dalla famosa uva Trebbiano di Spagna. Invecchiato e lasciato maturare in botticelle di rovere. Si consiglia di utilizzarlo a crudo sulle pietanze. Indicato per arrosti, scaloppine, crostacei, digestivo a fine pasto o degustazione.
Il Caratello
Invecchiato e lasciato maturare in botticelle di rovere, si consiglia di utilizzarlo a crudo sulle pietanze. Indicato per insalate, pinzimoni, arrosti, bolliti e fragole.
Extravecchio
Questi balsamici tradizionali, dopo lunghissimi anni di invecchiamento, hanno raggiunto caratteristiche tali che il loro utilizzo è apprezzato su qualunque piatto; rimangono comunque fantastici degustati al cucchiaino. Pochissime bottiglie vengono annualmente prelevate: rimane quindi un extravecchio ricercato ed esclusivo che solo pochi palati raffinati potranno concedersi.
Affinato
Si può abbinare a qualsiasi tipo di pietanza come: verdure fresche o cotte, frittate, riso, alcuni tipi di pasta, carne, patate bollite o arrosto, formaggi.
Visite guidate
Visita Degustazione
Visita Degustazione
Una visita tra i vigneti con degustazione per scoprire tutti i segreti dell’aceto Cavedoni
Visita Gourmet
Visita Gourmet
Una visita tra i vigneti con degustazione dei prodotti più raffinati della batteria Cavedoni
Unbelievably fantastic experience!
Patti A.
This is one of the greatest things we have ever done. it was a small family owned business that has been there for seven generations. From the way they grow the grapes to the love and care that they give in the casks to making the purest and most delicious products we learn so much. […]
Alla scoperta dell’aceto tradizionale balsamico
Gabriele M
Se visiti Modena devi assolutamente scoprire come viene fatto l’aceto balsamico! Dopo varie ricerche abbiamo deciso di visitare l’acetaia Cavedoni, in quanto offriva una visita gourmet con l’assaggio di un aceto balsamico ultracentenario. Acetaia di famiglia che essendo alla quinta generazione ha una piacevole storia da ascoltare e soprattutto da assaggiare. Degustazione di Prodotti tipici […]
Regalo di compleanno super apprezzato!!
Luisa F
Recensione di: Tour dell’aceto balsamico in una delle più antiche aziende produttrici di aceto balsamico di Modena Piacevole sorpresa; Il signor Paolo è una persona veramente squisita e appassionata del proprio lavoro. L’ambiente e accogliente e, sia l’acetaia che il piccolo museo, sono molto interessanti, grazie anche alle esaustive spiegazioni del proprietario. La degustazione dei diversi […]
Unbelievably fantastic experience!
Patti A.
This is one of the greatest things we have ever done. it was a small family owned business that has been there for seven generations. From the way they grow the grapes to the love and care that they give in the casks to making the purest and most delicious products we learn so much. […]
Really interesting AND delicious!
Amy T.
We spent a great afternoon learning all about Balsamic Vinegar. We had a tour with Marcello, who is so passionate about what they do and his English is fantastic! It was incredibly interesting hearing about how balsamic is made and what to look for to get quality (now we buy different balsamic from the supermarket […]
A history of craftsmanship!
Harald Gracholski
We visited the Acetaia as part of the Italian days tour from Bologna and enjoyed our stay at Cavedoni very much. We learned so much about the Aceto production and what to look for when buying your supplies back home. The taste of the products was also amazing, so much so, that when we flew […]
An Italien journey through food, cultures and taste
Phizz
The family and owner of the oldest Balsamico producers showed us very personally insights of giving traditions throughout generations. You get to taste traditional food from the area, history of the importance of preservation of the traditionel culture and much more. Of course you get the opportunity to think about your own household and consumption […]
Wonderful experience of history and tasting of local product
kromar2
We visited Antica Acetaia after recommendation from a friend. We didn’t know what to expect from Aceto Balsamico tasting. What we experienced was fantastic tradition, history telling mixed with tasting of different kinds of Aceto Balsamico as old as 100 years. Marcelo (I hope I spelled it correctly) was extremely welcoming and professional host. We […]
L’amore per il proprio lavoro!
Tamara M
La struttura è semplicemente stupenda, e si percepisce l’amore del titolare per una attività così ricca di tradizione. Assaggiare i loro aceti, è stata una esperienza emozionante! Esperienza da non perdere assolutamente, se siete in zona!
Great tour and TASTINGS!
JoAn F
This was a great tour! We learned and saw how traditional balsamic vinegar is made along with other balsamic products – and how to really tell them apart! The tour was led by one family member and we also met his father. This is truly a family business. I had been on a tour at […]
Una bellissima ed autentica esperienza in acetaia
FrancescaR1986
Grazie, grazie, grazie a Paolo e Marcello per averci dato la possibilità di conoscere il loro lavoro, la loro passione e la storia della loro famiglia. Abbiamo avuto un’esperienza autentica e coinvolgente. Abbiamo imparato tante cose sull’aceto balsamico DOP e su come viene prodotto, giudicato ed imbottigliato. Ciliegina sulla torta è stata la degustazione di […]