Risotto bianco
Per il Risotto bianco al Balsamico seguire il procedimento del Risotto Nero, utilizzando gli stessi ingredienti e le stesse proporzioni, avendo però l’avvertenza di sostituire il vino rosso con quello bianco; l’altra principale differenza da tenere presente nella esecuzione di questa ricetta consiste nella dissimile modalità d’utilizzo dell’aceto balsamico che va aggaiunto a crudo, a cottura terminata; procedere quindi come di seguito: disporre nei piatti, a fontana, il risotto, una volta pronto, versare nell’incavo così ottenuto un bicchierino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni e guarnire con scaglie di parmigiano reggiano.
